Qualità e Sicurezza Alimentare

Programma del corso di Qualità e Sicurezza Alimentare

• Sicurezza alimentare e il ruolo dell’agricoltura: concetti di sicurezza qualità e tipicità; introduzione alle certificazioni e alle normative vigenti; agricoltura convenzionale, biologica, integrata, biodinamica.
• Disciplinari di produzione
• Le certificazioni: certificazione agricoltura biologica, certificazione agricoltura integrata, ISO 22000, ISO 9001, BRC, IFS, Global Gap.
• Rintracciabilità alimentare durante la filiera produttiva.
• Marchi di qualità: DOP, IGP, STG, DOCG, DOC, IGT, marchio privato, marchio di comunicazione, marchio d’area, marchio di prodotto.
• HACCP: sistema haccp; punti fondamentali; i 7 principi; manuale di autocontrollo.
• Etichettatura dei prodotti alimentari: contenuto di un etichetta; definizione; indicazioni obbligatorie e facoltative; CLAIM; alcuni esempi.
• Test online di completamento del corso.

Descrizione

Il corso online di Qualità e Sicurezza Alimentare approfondisce tutti gli argomenti più importanti che riguardano il tema della sicurezza nel settore alimentare. E’ importante per il consumatore poter avere il maggior numero di informazioni possibili sul prodotti che sta acquistando, per poterne assicurare la qualità e per avere la certezza che non procuri alcun danno alla propria salute. E’ fondamentale tracciare la vita di ogni alimento per assicurarne la qualità e la sicurezza, ma è anche importante focalizzare l’attenzione sulle tipicità alimentari.

Il corso è un excursus completo che va dalle normative al sistema HACCP, fino ai marchi di qualità. Sarà evidenziato il legame che esiste tra agricoltura e sicurezza alimentare, definendo le diverse tipologie di agricoltura che ovviamente danno risultati diversi e quindi prodotti finali differenti. Spiegheremo cosa sono i disciplinari di produzione e le certificazioni di qualità. Verrà approfondito il tema della tracciabilità e della rintracciabilità, fondamentale per la sicurezza alimentare, distinguendo i due concetti usati spesso erroneamente come sinonimi. Analizzeremo quelli che sono i marchi di qualità, qual è la loro funzione, e perché sono così importanti nel panorama del commercio alimentare. Verrà spiegato in maniera approfondita il sistema HACCP, perché è importante e qual è la sua funzione durante le fasi di produzione alimentare. Infine, ci soffermeremo sull’etichettatura dei prodotti alimentari, vedremo quali informazioni contengono, e alcuni esempi di etichette alimentare.

In altre parole, in questo corso vengono descritti quelli che sono effettivamente gli strumenti nelle mani dei consumatori, i quali, grazie a essi potranno essere certi che i prodotti alimentari che stanno acquistando siano di qualità e sicuri per la salute. Il corso si rivolge a tutti coloro che intendono migliorare le proprie competenze e imparare i metodi per acquistare prodotti sani oltre che per migliorare il proprio Curriculum Vitae.