Qualità e Sicurezza Alimentare

Programma del corso di Qualità e Sicurezza Alimentare

• Sicurezza alimentare e il ruolo dell’agricoltura: concetti di sicurezza qualità e tipicità; introduzione alle certificazioni e alle normative vigenti; agricoltura convenzionale, biologica, integrata, biodinamica.
• Disciplinari di produzione
• Le certificazioni: certificazione agricoltura biologica, certificazione agricoltura integrata, ISO 22000, ISO 9001, BRC, IFS, Global Gap.
• Rintracciabilità alimentare durante la filiera produttiva.
• Marchi di qualità: DOP, IGP, STG, DOCG, DOC, IGT, marchio privato, marchio di comunicazione, marchio d’area, marchio di prodotto.
• HACCP: sistema haccp; punti fondamentali; i 7 principi; manuale di autocontrollo.
• Etichettatura dei prodotti alimentari: contenuto di un etichetta; definizione; indicazioni obbligatorie e facoltative; CLAIM; alcuni esempi.
• Test online di completamento del corso.

Descrizione

Il corso online di Qualità e Sicurezza Alimentare approfondisce tutti gli argomenti più importanti che riguardano il tema della sicurezza nel settore alimentare. È importante per il consumatore poter avere il maggior numero di informazioni possibili sul prodotti che sta acquistando, per poterne assicurare la qualità e per avere la certezza che non procuri alcun danno alla propria salute. È fondamentale tracciare la vita di ogni alimento per assicurarne la qualità e la sicurezza, ma è anche importante focalizzare l’attenzione sulle tipicità alimentari.

Il corso è un excursus completo che va dalle normative al sistema HACCP, fino ai marchi di qualità. Sarà evidenziato il legame che esiste tra agricoltura e sicurezza alimentare, definendo le diverse tipologie di agricoltura che ovviamente danno risultati diversi e quindi prodotti finali differenti. Spiegheremo cosa sono i disciplinari di produzione e le certificazioni di qualità. Verrà approfondito il tema della tracciabilità e della rintracciabilità, fondamentale per la sicurezza alimentare, distinguendo i due concetti usati spesso erroneamente come sinonimi. Analizzeremo quelli che sono i marchi di qualità, qual è la loro funzione, e perché sono così importanti nel panorama del commercio alimentare. Verrà spiegato in maniera approfondita il sistema HACCP, perché è importante e qual è la sua funzione durante le fasi di produzione alimentare. Infine, ci soffermeremo sull’etichettatura dei prodotti alimentari, vedremo quali informazioni contengono, e alcuni esempi di etichette alimentare.

In altre parole, in questo corso vengono descritti quelli che sono effettivamente gli strumenti nelle mani dei consumatori, i quali, grazie ad essi, potranno essere certi che i prodotti alimentari che stanno acquistando siano di qualità e sicuri per la salute. Il corso si rivolge a tutti coloro che intendono migliorare le proprie competenze e imparare i metodi per acquistare prodotti sani oltre che per migliorare il proprio Curriculum Vitae.